La profession s’est engagée collectivement à réduire ses doses de sel dans les produits de panification, avec une dernière tranche en octobre dernier pour les pains courants et tradition. Plusieurs voies...
Selon les chiffres des centres de formation, les boulangères arrivent plus souvent dans le métier à l'occasion d’une reconversion professionnelle qu’au cours d’une formation initiale. Elles créent davantage...
Chaque année, le programme Graines de Pâtissier (programme mis en œuvre par la Fondation Valrhona) permet à des jeunes de découvrir le métier de pâtissier. À l’issue de la formation, quatorze jeunes ont...
L’École Valrhona a développé une réflexion, des techniques et des recettes pour amener les textures pâtissières et chocolatières classiques dans l’univers de la glacerie.
Carton plein pour le Sandwich & Snack Show, avec plus de 10 000 visiteurs, les 12 et 13 avril à Paris. Au menu : conférences, concours et 300 exposants, qui ont reflété le dynamisme d’un secteur à fort...
Par Angelo Musa, chef pâtissier, pour le Plaza Athénée
CÉMOI Pro, spécialiste de la filière cacao, sera aux côtés des professionnels de la consommation hors domicile lors du SIRHA 2023 qui se déroulera à Lyon du 19 au 23 janvier 2023.
Les innovations gourmandes de la rentrée : le Rostello aux olives et le Kit planches espagnoles.
Entre magie et gourmandise, les desserts de fête sont l’occasion pour nos artisans d’exprimer leur créativité. Pour les accompagner cette fin d’année, Dawn Foods a mis au point deux nouveaux glaçages simples...
La période des fêtes de fin d’année rime avec gourmandise. Cette année encore les papilles frétillent d’avance en pensant aux douceurs à venir !
