Le Moulin Lo Molièr, à Saint-Pé-de-Léren, dans les Pyrénées-Atlantiques, vient de reprendre une boulangerie dans un village voisin. Objectif : aller chercher de la valeur ajoutée pour investir.
Si le travail de sélection a permis d’obtenir des variétés ultra-compétitives pour la panification, aujourd’hui, la recherche agronomique vise plutôt à les protéger des aléas climatiques extrêmes. Explications.
Des chocolats de couverture haut de gamme associés à des garnitures maison originales : les tablettes fourrées permettent de diversifier l’offre et suscitent un fort engouement chez les consommateurs. Seul...
Levier commercial, la digitalisation passe souvent par des plateformes tierces de vente-livraison. Dans un paysage marchand en recomposition, certaines tirent leur épingle du jeu.
CFIA, Foodorama, Horesta… : les grands rendez-vous du mois de mars.
La torréfaction des farines de céréales ou de légumineuses développe chez elles de nouvelles qualités organoleptiques, mais modifie en même temps leurs propriétés technologiques. Le point sur ce procédé.
Le français Arterris et Europastry viennent de modifier les termes de leur partenariat, en remplaçant la moitié de la fourniture en blé par du blé répondant à la norme NF V30-00, développant “la première...
Après avoir publié un sondage sur les réseaux sociaux et recueilli le témoignage de plus de 3 000 artisans souvent en difficulté, le boulanger David Fèvre est devenu en quelques semaines le visage des...
Événement majeur dans le domaine de la boulangerie, pâtisserie et glacerie, le Sigep revient pour une 46e édition du 18 au 22 janvier 2025 à Rimini, en Italie et se pare d’un nouveau slogan : Sigep World...
Du mercredi 16 au vendredi 18 octobre 2024, le concours Un des Meilleurs apprentis de France boulangerie s’est tenu au centre de formation de Nantes, en Loire-Atlantique. Vingt-quatre finalistes se sont...
