Fabrication

Wolf ButterBack a dévoilé son croustillant au fromage lors de la présentation de sa gamme de printemps.

Ces produits laitiers résiduels ont beaucoup de potentiel en panification. De nombreux usages qui, pour certains, se combinent avec les nouvelles tendances de consommation. Décryptage.

Les dernières avancées médicales et scientifiques prouvent l’influence de notre microbiote intestinal sur notre santé. Mais pour arriver à être de bons défenseurs de leurs produits sans avoir à devenir...

Les sucres et sels aromatisés proposés par Audrey Hocquaux, fondatrice de cette toute jeune entreprise landaise, donnent du pep’s aux produits artisanaux, en snacking comme en pâtisserie.

D’après un premier essai effectué par le Centre International de Gastronomie Moléculaire et Physique AgroParisTech-Inrae, la régularité du tourage semble jouer un rôle important sur la qualité des feuilletages....

Une couleur jaune qui vient donner du peps aux préparations exotiques, aux entremets à base d'agrumes et de vanille, pour un glaçage sana huile de palme et sans colorants artificiels, prêt à l'emploi.

Recettes et ingrédients : les dernières innovations des entreprises du secteur.

Inflation d’une part et problématique de main-d’œuvre de l’autre : plus que jamais, il semble utile pour les boulangers d’envisager l’encaissement comme un véritable outil de gestion et de performance...

L’intégration de légumes, graines germées et légumineuses dans les produits de panification se développe, en particulier dans l’univers du snacking et des pains gourmands. Les secrets de la réussite.