Recettes

Confrontés aux mêmes problématiques de provenance, proximité, traçabilité que les blés, les produits de la mer se prêtent à des applications variées en snacking boulanger.

Par Jordan Gasco, chef pâtissier au Chambard, Kaysersberg (Haut-Rhin)

Marinette, créée par deux jeunes Lorraines, est une des quatre entreprisesde France à proposer des sablés gravés à message et personnalisables.

Dynamique, le créneau de vente 17 heures-20 heures (voire plus tard) offre des opportunités aux artisans souhaitant développer leur activité, sans se diversifier à l’excès.

par Marguerite (marque du groupe CSM)

La tarte tropézienne, imaginée dans les années 1950 par un artisan boulanger de Saint-Tropez, est devenue mondialement célèbre grâce à Brigitte Bardot. La marque s’est développée en innovant.

par François Jagut, chef du restaurant Les Roses, Mondorf-les-Bains (Luxembourg)

Loin d’être une nouveauté en soi, la viennoiserie salée revient sur le devant de la scène culinaire, croissant au jambon en tête.

par ancel