Recettes

Ce pain brioché à la mie jaune parfumée au safran est emblématique du canton suisse de Fribourg.

Même si les chocolats, moulages traditionnels en tête, restent les stars des fêtes pascales, d’autres spécialités peuvent alimenter vos ventes additionnelles.

Comme les bons vins, vos créations pâtissières apportent des sensations en bouche et ravivent des souvenirs culinaires, pour un plaisir décuplé.

En créant sa boulangerie en 2017 à Angers, la Japonaise Kaori Onishi a concrétisé son rêve, pour une offre franco-nippone de qualité.

À Nantes, ce fish bar décline poissons et crustacés de saison en bowls et rolls premium, pour une street-food originale et responsable.

par Christophe Rochet, boulangerie Mie & You (Lons-le-Saunier)

par Dominique Planchot, Maison Planchot (Vendée), président des Ambassadeurs du Pain

Confrontés aux mêmes problématiques de provenance, proximité, traçabilité que les blés, les produits de la mer se prêtent à des applications variées en snacking boulanger.

Par Jordan Gasco, chef pâtissier au Chambard, Kaysersberg (Haut-Rhin)