Le 6 décembre, c'est la Saint-Nicolas. Dans l'Est de la France, cette fête des enfants se décline de façon gourmande. Une occasion à exploiter par tous les boulangers de l'Hexagone ? On vous livre nos...
Vins d’appellation, cafés purs origines, cacaos grands crus : en matière de gastronomie, qualité rime souvent avec traçabilité et typicité. Les sucres n’échappent pas à la tendance.
Ce lundi 2 décembre 2024, Sébastien Triboulet a remporté la troisième édition du concours national de la meilleure Galette aux amandes, à l'issue des deux jours d'épreuves...
La hausse des importations d’azote en provenance de la Russie est inquiétante, tandis que les sites des producteurs industriels français ferment les uns après les autres.
Décriés pour leurs effets sur l’environnement et leur provenance parfois douteuse, ces intrants sont amenés à se renouveler dans leurs formes, leurs natures ou leurs origines. Décryptage.
Sirha Lyon, Sigep world... : les grands rendez-vous du secteur en janvier.
La création originale “Mue-temps”, imaginée par Gaël Clavière, chef pâtissier de l’Hôtel de Matignon et Jérôme Blin, couturier plasticien à Paris, a créé l’événement lors du défilé inaugural du Salon du...
Le 19 novembre dernier dans les locaux de La Toque à Saint-Ouen (93), de nombreux professionnels du secteur de la boulangerie/pâtisserie se sont rassemblés pour évoquer et partager les enjeux et défis...
Au-delà de son rôle d’auxiliaire technologique (lire La Toque n° 332), l’eau est une matière première à part entière en boulangerie. Elle représente même le deuxième ingrédient du pain en masse, et le...
Chlore, particules en suspension, métaux lourds et autres produits chimiques ou phytosanitaires présents dans l’eau nuisent à la qualité des pains. À chaque problème, sa solution… Ou presque. Zoom sur...
