Les aléas météorologiques liés au réchauffement climatique impactent la production de blé. Pour assurer notre souveraineté à long terme, la recherche agronomique s’active depuis des décennies. Quelles...
En 2024, le cours mondial du cacao a atteint des niveaux jamais vus. En cause : une récolte mondiale en baisse entraînant une spéculation effrénée.
L’asthme est une maladie respiratoire qui se développe après parfois plusieurs années d’exposition à des substances allergènes, comme les farines ou les acariens. Adaptation des gestes ou du matériel :...
Une trentaine de chefs cuisiniers et pâtissiers ont répondu à l’invitation de Bérangère Fagart pour réaliser Le Relais des chef.fe.s, du 5 au 9 septembre 2024, dans son établissement parisien Sélune. Un...
Après le succès des brunchs et des coffee shops, place au tea time ! Tradition anglo-saxonne, ce goûter rendu haut de gamme est déjà à la carte des palaces et des salons de thé parisiens. Un concept à...
[EN VIDÉO] La Coopérative de sel de Noirmoutier veut séduire les artisans boulangers en quête d’excellence avec un ingrédient noble de qualité supérieure permettant de réduire la dose de sel dans le pain....
Sirha Omnivore Paris, Rest’Hôtel & Métiers de Bouche, Pâtiss’art, Salon du chocolat... : les grands rendez-vous du secteur en septembre et début octobre.
Longtemps parent pauvre des arts culinaires, le pain a désormais toute sa place dans la gastronomie. Pour preuve : de nombreux chefs ont fait de la panification leur terrain de jeu. Certains sont même...
Cuisiniers et boulangers travaillent désormais main dans la main au service d’un pain plus sain, plus qualitatif et plus durable, servi à table et parfois vendu dans une boutique conçue dans le prolongement...
Chef boulanger au Four Seasons Hotel George V, Guillaume Cabrol met en œuvre une boulangerie d’excellence empreinte de naturalité, en lien avec les autres pôles du palace parisien.
