L’attrait des Français pour les bonbons ne se dément pas. Mais le marché de cette sucrerie à la charge émotionnelle forte laisse peu de place à l’innovation ou à la créativité artisanale. Largement dominé...
Une analyse du marché de la confiserie en France amène à prendre rapidement conscience de la puissance et de l’omniprésence des grandes marques. Dans ce contexte, l’artisan confiseur a peu de chance de...
Promis à une carrière dans la confiserie de luxe, Vincent Monéger fait partie des artisans qui ont tout plaqué à la suite du covid pour une vie plus saine. Au cœur de son projet, une confiserie aux fruits...
L'éditorial du n° 362 de la version papier de La Toque magazine, par sa rédactrice en chef, Élodie-Elsy Moreau.
Depuis quelques années, la chocolaterie de Tain-l’Hermitage, dans la Drôme, a fait de la RSE son cheval de bataille. Des actions concrètes sont à venir, comme la mise au point de la livraison des fèves...
Le dernier baromètre ISM-MAAF de l’apprentissage en artisanat, qui vient d’être dévoilé, montre un léger recul des effectifs d’apprentis en boulangerie-pâtisserie en 2022-2023.
Une présentation de la filière blé-farine-pain Lou pan d’ici — le pain d’ici, en patois — s’est tenue au salon Med’Agri du 15 au 17 octobre, au parc des expositions d’Avignon, permettant aux agriculteurs,...
Ancrée dans son territoire et sur le marché de la boulangerie régionale, la minoterie veut relancer la culture du blé en Bretagne. Une stratégie vertueuse et ambitieuse appuyée par Les Moulins Associés.
Lactem présente sa nouvelle boisson automnale, un café crémeux aux parfums de citrouille et d’épices. Garni de mousse de lait et de crème fouettée, il réchauffera une clientèle en quête de nouvelles saveurs.
À l’occasion d’Octobre rose, La Toque s’est penchée sur le sujet, délicat mais essentiel du retour au travail après un cancer. Préconisations et ressources utiles pour les salariés et les employeurs, afin...
