Tokushima, par Stéphane Pasco
De Stéphane Pasco (Pâtissier-chocolatier-glacier – Nantes, Vertou) – pour 3 entremets de 8 personnes.
Métier
Ingrédients
Bostock des rois, par la Maison de l’Excellence Savencia
par Nicolas Boussin et Maxime Guérin, chefs de la Maison de l’Excellence Savencia®
-1000x562.jpg "Ravie, Sophie Colombel envisage peut-être d’ouvrir sa propre boutique plus tard. © L. Allafort")
Goûter(pâtissier)
La pâtissière Sophie Coulombel, nouveau talent de l’Hôtel Bachaumont
Au restaurant Bachaumont (Paris 2e), tous les instants comptent pour célébrer les moments de vie. La nouvelle identité du lieu donne la voix à de nouveaux talents, avec Sophie Coulombel pour la partie...
Recettes
Baba à la mirabelle, par Quentin Nollez
Une réalisation de Quentin Nollez, chef pâtissier du restaurant La Réserve, Hôtel MGallery - La Citadelle (Metz).
Recettes de desserts
Tarte aux pommes et noix du Périgord
par Marc Jean (chef pâtissier), pour le Syndicat professionnel de la noix
Recettes de desserts
La tarte au citron inversée, par Julien Dugourd
de Julien Dugourd* (chef pâtissier), La Chèvre d’Or (Alpes-Maritimes)
Recettes
Fraisier à indice glycémique modéré, par Valérie Bessodes
par Valérie Bessodes, pâtisserie Au contraire à Marseille
Tarte sucrée
La tarte tropézienne, star des brioches
La tarte tropézienne, imaginée dans les années 1950 par un artisan boulanger de Saint-Tropez, est devenue mondialement célèbre grâce à Brigitte Bardot. La marque s’est développée en innovant.
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