Boulangère dans le Tarn-et-Garonne, Aurélie Carballo a fait le choix de raconter avec humour et détermination le quotidien de sa maladie sur la page Facebook de sa boulangerie, Les Douceurs de Malause.
L'éditorial du n° 361 de La Toque magazine d'octobre 2024, par Élodie-Elsy Moreau, rédactrice en chef.
En France, la production de blé tendre est estimée à 26,3 millions de tonnes pour cette récolte 2024. Soit une baisse de 25 % par rapport à 2023 et de 24 % par rapport à la moyenne 2019-2023. La pluviométrie...
Chaque automne, Stéphane Rolot d’Au Pain bavard, dans les Yvelines, perfectionne son pain de saison à la courge. Un produit qui se veut à la fois beau, gourmand et surprenant, et dont il nous livre quelques...
Des centaines de confréries existent en France, notamment autour de produits boulangers et pâtissiers, s’appuyant sur le folklore et les événements pour défendre un produit local. Certaines disparaissent....
Diminuer son empreinte carbone, un enjeu pour les meuniers, des plus gros aux plus petits. Mais en vue d’atteindre cet objectif, plusieurs chemins sont possibles. Tour d’horizon.
Boulanger à Savignac-les-Ormeaux, en Ariège, Laurent Schmitt broie son pain invendu puis le réutilise pour faire du pain ou des pâtisseries.
Des militants de l’association L214 étaient rassemblés samedi 31 août dernier devant trois établissements de la Panetière. Objectif : pousser l’enseigne à prendre des engagements en matière d’approvisionnement...
Douceur sucrée à base de graines de sésame torréfiées puis moulues, le halva se consomme sous diverses formes, de la Grèce au Maghreb, en passant par le Moyen-Orient.
Auparavant impanifiable, le blé dur trouve de plus en plus sa place chez les boulangers. Il faut dire qu’en dépit d’une apparente difficulté, cette farine présente plusieurs qualités…
