Archives de La Toque

Partir à la conquête des entreprises exige d’adapter son offre et de mettre en place une stratégie ciblée. Les conseils d’artisans expérimentés.

Le Made in France est devenu ces dernières années un argument de vente majeur. Quels sont les modèles best-sellers parmi les catalogues des fabricants français ?

Les levains prêts à l’emploi sont commercialisés sous la forme désactivée (pour apporter du goût aux produits finis) ou sous la forme active (pour assurer une activité fermentaire acidifiante). Les no (...)

De l’optimisation des procédés à l’ajout de concentrés « saveur », quelles sont les pistes d’aromatisation en panification les plus accessibles et les plus impactantes commercialement ? Les critères d (...)

Entretien avec Jean-Marc Hardouin, président d’honneur d’Euromat.

Les grosses boulangeries fleurissent partout en France, avec une prédilection pour les zones de forte attractivité ou les axes passants situés en périphérie urbaine. Ce modèle est-il destiné à supplan (...)

Les constructeurs de fours ont une perception directe des tendances poussant tel ou tel modèle vers le top des ventes ou la sortie du catalogue. Quelle est leur typologie du four le plus attendu en Fr (...)

Implantés en France depuis des décennies ou bien plus récemment, ces fabricants de fours boulangers ont de solides arguments pour séduire l’artisan contemporain.

Pour préparer ce dossier, la rédaction a lancé un sondage sur Instagram afin d’évaluer les attentes des artisans sur le four de boulangerie. Parmi les utilisateurs de fours électriques, voici les crit (...)