Archives de La Toque
Consultez les articles archivés de La Toque
Retrouvez les articles par date
Choisissez l'année, le mois, puis le jour et découvrez les articles publiés à la date choisie.
Les articles du 14 décembre 2021
Entretien avec Alexis Rivière, président et fondateur de Payet & Rivière, qui a relancé la production de sucre galabé à la Réunion.
Le sucre est aujourd’hui pointé du doigt pour des raisons de santé. Ce désamour pour le sucre est-il justifié ? Les sucres non raffinés sont-ils vraiment une alternative pertinente ?
Comprendre les phénomènes agissant sur la texture de la mie et de la croûte permet d’améliorer son expertise technique. Les notions générales et les applications pratiques, notamment en tradition fran (...)
Paysan-boulanger bio sur une petite ferme de 18 ha dans l’Isère, François-Xavier Marillat conjugue depuis six ans ses deux passions : le pain et la terre.
Pour vous aider à réaliser des bûches surprenantes et attrayantes, voici quelques astuces maison et solutions « waouh » mises en avant par les fabricants pour les fêtes de fin d’année.
Portés par des motivations diverses, certains artisans décident de s’affranchir du modèle de la boulangerie classique pour créer des commerces qui leur ressemblent.
La texture des pains spéciaux est particulièrement difficile à maîtriser et les erreurs sont fréquentes. Les astuces de Benoît Reffin, boulanger conseil et directeur de l’École Bourgeois frères, situé (...)
L’eau est à l’origine de la vie sur terre et, à ce titre, elle est encore la source de nombreux mystères. Cela explique sans doute, en partie, que des approches non conventionnelles de la qualité de l (...)