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Les articles du 14 décembre 2021
Comment aborder les agrumes rares en pâtisserie et chocolaterie ? Les conseils de Franck Fresson, Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie (2004), qui exerce en tant que pâtissier-chocolatier à Jarny, (...)
Statut, emplacement, business plan, approvisionnement, équipement… sont des points clés à anticiper autant que possible pour éviter les mauvaises surprises.
Recrutement, production, design, marketing… chaque pays a ses codes, ses habitudes et ses modes de consommation, à intégrer pour mieux performer.
Ils ont osé entreprendre à l’étranger. Aurélia Mendo a ouvert une pâtisserie au Portugal. Hélène Grégoire a choisi le Cambodge pour s’associer à un projet autour de la gastronomie française.
Rencontre avec Yanis Irhir, cogérant du Gaec Pachamama à Denezé-sous-Doué (Maine-et-Loire) et coauteur du livre Paysans-boulangers. Le guide (très) pratique(Éd. France Agricole).
Les tendances lourdes qui ont fait évoluer la boulangerie ces dernières années devraient rencontrer les attentes post-Covid, qui transparaissent actuellement par signaux faibles. Lorsqu’on grossit le (...)
Interview de Vincent Hardouin, responsable communication d’Euromat (distribution d’équipements en boulangerie) et directeur de Panifour (distribution et installation à Bondoufle dans l’Essonne).
Portées par l’innovation digitale, les machines et les logiciels devraient encore progresser dans l’univers du petit commerce et de l’artisanat, mais pas au point de remplacer l’humain.