Actualités

Pour fidéliser ou renouveler leur clientèle, les artisans boulangers, pâtissiers et autres chefs n’hésitent plus à revisiter les standards de la pâtisserie et de la viennoiserie. En offrant des gammes...

Si les 35 heures ont rendu le travail plus confortable, si certaines émissions de télévision lui ont donné une image plus moderne et attractive, l’emploi en boulangerie-pâtisserie reste difficile. Recruter...

Recruter et fidéliser ses salariés passe par une revalorisation des salaires, un investissement dans de bonnes conditions de travail, une adaptation aux profils “émergents”, la formation continue et, surtout,...

À l’initiative d’un arboriculteur de Meurthe-et-Moselle, le département agroalimentaire de l’IUT de Thionville teste la fabrication de farine à partir des coproduits du jus de pomme.

Plus diplômés et plus préoccupés par leur équilibre vie privée-vie professionnelle que par leur salaire, le profil des aspirants boulangers-pâtissiers a évolué. Ce qu’en dit Thierry Ancel, directeur du centre...

Recruter pour un artisan est une étape qui peut s’avérer gourmande en temps et en énergie. Mais cet investissement de départ est indispensable pour trouver le bon candidat… qui restera ! Les conseils de...

Produire du blé avec moins d’engrais de synthèse dans un contexte de dérèglement climatique pose la question de la qualité boulangère des farines, avec le risque de perte de teneur en protéines.

À Barneville-Carteret, dans le Contentin, Frédéric et Ericka Clérot ont tenté de mettre en place la semaine de quatre jours. Mais dans cette station balnéaire, l’expérience n’a pas tenu ses promesses....

En mai fais ce qu’il te plaît, dit le dicton ! Mais quels fruits et légumes de saison choisir pour ravir les papilles de votre clientèle, et agrémenter vos recettes ? Notre sélection pour votre gamme snacking sucrée et...