Actualités

Créé par l’homme d’affaires Xavier Niel et par Audrey Bourolleau — sa directrice actuelle — Hectar a ouvert ses portes en septembre 2021. Cette structure d’enseignement agricole privée ne délivre aucun...

Condiment végétal populaire en Israël, le zkhoug fait la part belle au piment et à la coriandre. Il s’apprécie avec des viandes et des poissons grillés. Mais son peps relève aussi sandwichs, soupes, salades...

À quelques jours du début de la Coupe du monde de rugby en France, tous les conseils sont bons à prendre pour les boulangers et les pâtissiers. À Toulouse, où Japonais, Portugais et autres Britanniques...

La Toque fait peau neuve pour de bon ! Avec la refonte intégrale de sa maquette, nous avons opté pour un magazine print plus aéré et plus homogène, qui fait la part belle à la transversalité de l’information...

Ces machines haut de gamme ne cessent d’évoluer mais restent assez méconnues des artisans entrepreneurs du fait de leur coût élevé. Pourtant, elles accélèrent la cadence de production des pâtes feuilletées...

Les laminoirs automatiques peuvent permettre de revenir à une production de viennoiseries rentable, en palliant la pénurie de personnel notamment. Mais ils ont aussi des possibilités méconnues, susceptibles...

Retour d’expérience de Michel Bernardin, directeur général de French Desserts, une pâtisserie semi-industrielle située à Angoulême, en Charente, après un an d’utilisation du laminoir automatique.

L’avis, après trois années d’utilisation, de Nicolas Marnay, artisan pâtissier chez Maison Marnay, boulangerie-pâtisserie à Issy-les-Moulineaux, dans les Hauts-de-Seine.

L’avis, après neuf mois d’utilisation, de Gaétan Schaeffer, artisan pâtissier, boulangerie-pâtisserie Jost-Maurer à Dorlisheim, en Alsace.