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Parfois boudée par les artisans au profit de l’amande, la noisette ou la pistache, la noix française ne manque pas d’atouts à valoriser en boulangerie-pâtisserie.

Les Grandes Distilleries Peureux-Massenez ont lancé en mars dernier une liqueur à base de pain. À utiliser par les barmen comme texturant et liant dans les cocktails.

L’épice la plus précieuse agrémente plats et desserts des étoilés, et est la favorite de certains pâtissiers. Le safran est le fruit d’un patient travail : une tradition millénaire venue de Perse

Selon les estimations de FranceAgriMer, la production de blé tendre s’établirait à 35,6 Mt pour cette récolte 2023, en hausse par rapport à 2022 et à la moyenne des cinq dernières années. Dans l’attente...

L’engagement collectif de la profession visant à réduire le taux de sel des pains a déjà porté ses fruits. Cependant, il ne faudrait pas baisser la garde considérant que les objectifs fixés par la dernière...

L'éditorial du n° 350 de La Toque magazine du mois d'octobre 2023.

Lancée l’année dernière à l’occasion de la Garden party annuelle de la Liste à la Maison de l’Amérique Latine, la première sélection de pâtisseries du guide digitale a fait son chemin. Les premiers prix...

Valrhona lance pour ses clients fidèles un nouveau chocolat de couverture qui met en avant la coque du cacao et qui révolutionne l’usage du chocolat en pâtisserie.

Depuis 2017, le groupe Lesaffre a mis en place une bourse visant à soutenir les jeunes entrepreneurs dans la création ou la reprise d’une boulangerie. Le 18 septembre dernier, l’entreprise a inauguré son...