Archives de La Toque

Dans un paysage marseillais hyper concurrentiel, la boulangerie-café de la famille Baghdiguian-Weber a su se distinguer par son engagement social et alimentaire.

Boulangerie, charcuterie, épicerie… L’entreprise Terroirs d’Avenir associe les corps de métiers dans une même rue et crée des espaces de rencontres et de partage.

Au Petit Atelier, à Nancy, Delphine et Aurélien Grandmaire fabriquent leur propre chocolat brut. Après la boulangerie traditionnelle, ils ont plongé dans le métier de la torréfaction avec bonheur et r (...)

Séduire les enfants, c’est assurément séduire les parents. Réfléchissons aux moyens d’action possibles pour que les enfants, et donc leurs parents, se rendent plus souvent dans votre boulangerie.

Comportement du consommateur, facteurs situationnels, distribution, odeur, musique, couleur : la gestion de l’atmosphère du point de vente devient un élément déterminant de la stratégie des magasins, (...)

De retour en Bretagne, Maxime Le Blaye a construit sa notoriété et sa gamme de pains sur les marchés, dont il cultive l’ambiance et la proximité en magasin.

Avec ses pizzas bio aux légumes de saison, déclinées en version vegan et sans gluten, Cédric Reynier propose un repas sur le pouce sain, nutritif, responsable.

Après avoir sillonné le monde, le MOF Gérard Taurin a décidé de se mettre au vert en ouvrant une glacerie, entre tradition et innovation, à Mortagne-au-Perche (Orne).

Incendié en 2018, le magasin-laboratoire de la Maison Caffet à Troyes (Aube) renaît de ses cendres en 2021 pour projeter l’entreprise dans un XXIe siècle encore plus savoureux et créatif.