Actualités

Fraîche, la myrtille est louée pour son croquant et son fruité. Mais elle s’utilise aussi cuite en confit ou réduite en purée, pour incorporation dans des crémeux ou dans des ganaches.

Créée il y a sept ans pour répondre aux besoins de recrutement des artisans, L’Aura forme 50 personnes par an. L’originalité de la démarche est qu’une boutique intégrée permet de placer les apprenants...

Jean Plumerey, artisan chocolatier en Moselle, a constitué patiemment une vaste collection de moules à chocolat. Aujourd’hui, son petit musée en recense plus de 5 000. Un hommage, aussi, à ceux qui les...

Avec seulement 12 % de matière grasse, Elle & Vire Professionnel présente sa nouvelle crème Onctueuse. Simple d’utilisation, elle peut s’utiliser à chaud comme à froid.

Promouvoir le développement et la croissance de la boulangerie-pâtisserie en France : c’est la proposition de la nouvelle association, fondée par quatre experts du secteur, « Boulangers en croissance ».

« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », selon le chimiste français Antoine Lavoisier (1743-1794). En ces temps agités où économiser, recycler, réemployer est devenu impératif, revenons...

Avec la crise, la prudence est devenue vitale. Des matières onéreuses et des heures de travail qui partent au rebut : personne ne le souhaite. Mais si malgré tout les invendus s’accumulent, il existe des...

Un biodéchet alimentaire, non dangereux et biodégradable, peut être composté. La loi se fait même contraignante pour amener à progresser vers ou à revenir à cet usage. Mesure de bon sens soutenue par des...

Les grèves des éboueurs ont étalé au grand jour ce que l’on ne veut pas voir : la quantité de déchets que nous produisons. Réduire le nombre de ceux en carton et/ou en plastique est de la responsabilité...