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À Koekelberg, un quartier populaire et résidentiel de Bruxelles, le torréfacteur chocolatier et glacier a créé une fabrique, qu’il orchestre en famille.

Associés au chef étoilé Belge Yves Mattagne, trois entrepreneurs du goût ont créé un concept de repas au comptoir sur gaufres de Bruxelles, légères et croustillantes.

Fruit du caroubier, cette gousse peut être valorisée sous forme de gomme, de poudre et de sirop en boulangerie-pâtisserie-glacerie. Un super-ingrédient polyvalent.

Agriculteur-meunier en Isère, il a choisi de vendre ses farines bio à des professionnels, en se démarquant par la qualité.

À la Conciergerie jusqu’au 16 juillet, une exposition retrace la vitalité de la scène culinaire de Paris, du Moyen Âge à nos jours, avec un focus sur les traditions boulangères et pâtissières d’hier et d’aujourd’hui.

Tout n’est pas à jeter dans les réseaux de boulangeries, dans leurs produits comme dans leurs stratégies, loin de là. Leur développement fulgurant et leur part de marché croissante témoignent, sinon de...

La standardisation de l’offre, c’est à la fois le point fort et le point faible des réseaux de boulangeries. L’assurance d’une régularité mais sans la singularité de l’artisan indépendant, invité à prendre...

Les variétés anciennes de Provence sont au cœur d’une production locale de pains artisanaux qui a besoin de boulangers pour se développer. Damien Fornengo, basé à Forcalquier dans les Alpes-de-Haute-Provence,...