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Les articles du 26 décembre 2021
Petit mais costaud. Avec le café, ce mini-grain est incontournable en Éthiopie, pays où le secteur agricole représente 36 % du PIB et 80 % des exportations.
Abdu Gnaba est anthropologue et spécialiste de la société de consommation. Il nous apporte une vision intime et épistémique de ce qu’incarne le pain dans la chose et l’idée, en particulier en cette ép (...)
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Ultra-résiliente, cette céréale sans gluten participe à la sécurité alimentaire mondiale. Un grain d’avenir face à la crise climatique.
Le marché des farines sur meules de pierre connaît un renouveau d’intérêt en boulangerie artisanale aux côtés des farines produites sur cylindres. Cependant il semble que la qualité de la farine soit (...)
La filière CRC lance Traça-blé, une plateforme de traçabilité basée sur la technologie blockchain qui va être déployée à tous les acteurs concernés. Les tenants et les aboutissants du projet.
Frédéric Loeb est expert en tendances et vice-président du Leaders Club France, association qui rassemble les grands acteurs de la restauration.
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Jean-François Loiseau est président de l’Association nationale de la meunerie française (ANMF).
Produit phare de la pâtisserie nippone, ce petit haricot rouge est utilisé en fourrage sous forme de purée sucrée dans des desserts traditionnels ou plus contemporains.