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Les articles du 26 décembre 2021
Fini le chocolat chaud tel qu’on le connaît. Place au naturel jus de cabosse, ou jus de cacao, déroutant pour ceux qui l’ont goûté.
Thierry Pouch, économiste, est chef du service études et prospectives de l’Assemblée permanente des chambres d’agriculture à Paris et chercheur associé au laboratoire Regards de l’université de Reims- (...)
Écraser des grains de céréales pour en faire de la farine a été le premier acte de transformation alimentaire dans l’histoire de l’humanité. Aujourd’hui cette matière première est le maillon essentiel (...)
Après un été sec et caniculaire et une avant-saison compliquée, on aurait pu craindre un impact sur la qualité et le volume des récoltes en blés tendres. FranceAgriMer vient de dresser un bilan plutôt (...)
Dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc, une poignée de passionnés de semences anciennes œuvrent à la création d’une filière blé-farine-pain ultra-tracée.
Derrière cette dénomination parfois fourre-tout se cache un vaste champ d’innovations et de valorisation ouvert aux boulangers qui veulent se différencier. Ce nouveau positionnement nécessite de réin (...)
Blés de pays, variétés anciennes ou paysannes, blés population… Ces termes, parfois utilisés les uns pour les autres, recouvrent des réalités distinctes. Si leur définition peut être l’objet de débats (...)
Formée aux préparations sans gluten ni lactose, par Nadia Sammut et Mamaten, l’entrepreneuse Caroline Louis a créé sa gamme distribuée en magasins bio.