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Les articles du 26 décembre 2021
Quelles sont les variétés de blés actuelles ? D’où viennent-elles ? Comment ont-elles évolué ? Et comment s’y retrouver entre les blés durs ou tendres, anciens ou modernes, homologués ou de pays, meun (...)
Même si la production de lait s’est nettement contractée cet été, ce produit fait plutôt l’objet de tiraillements en matière de prix mais ne devrait pas manquer dans les fournils.
Les agriculteurs ont déjà à leur disposition un choix de variétés permettant de réduire le recours aux produits de synthèse. Un vaste chantier pourrait permettre de sélectionner la capacité des variét (...)
Le pain estampillé Blé paysan bio porte les valeurs d’une filière panicole démarrée en 2019 dans le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence.
Comment sont sélectionnés et assemblés les variétés et les lots de blé entrant dans la composition d’une farine ? De la récolte à la livraison chez le boulanger, en passant par l’organisme stockeur, s (...)
Gâteau d’hiver par excellence, la centenaire forêt-noire s’offre un petit lifting sous l’impulsion de pâtissiers créatifs, sans trahir son identité.
Cette graine noire très connue autour de la Méditerranée et dans le Sud-Ouest asiatique apporte une note subtilement épicée aux pains et brioches.
Extra-léger et moelleux, grâce à une technique de fabrication propre aux artisans nippons, ce pain de mie japonais se déguste du petit-déjeuner au dîner.