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Les articles du 26 décembre 2021
Engagée depuis plusieurs années dans une démarche de transition vers l’agroécologie, Valentine Franc a décidé de se consacrer à la culture de blés anciens.
Hubert Chiron est responsable du fournil expérimental de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae) et coauteur du livre Les Pains français : évolut (...)
-k6wD-U20368561726mTG-860x420@latoque.fr-480x270.jpg "© F. VIELCANET")
Dominique Anract est le président de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF).
-480x270.jpg "En matière d’association mets-pains, une règle de progressivité sert de repère pour un repas harmonieux. © La Toque")
L’association du pain et des plats est essentielle à la réussite des repas festifs, tels ceux de Noël ou du Nouvel An. Pour susciter l’harmonie, tout est une question de dosage entre contraste et réso (...)
-480x270.jpg "Julie Limont")
L’inflation sur les matières premières et l’énergie touche le marché du papier, occasionnant une augmentation du prix des emballages.
Les régimes alimentaires évoluent avec les évolutions sociétaleset les prescriptions liées au diabète, aux allergies, à l’obésité… Dans ce contexte, la consommation de pain est parfois remise en cause (...)