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Les articles du 26 décembre 2021
En boulangerie artisanale, de multiples process utilisés habituellement dans la conservation des aliments reviennent dans les laboratoires dans une visée d’amélioration gustative. Tendances en boulang (...)
Il existe de nombreuses possibilités pour réduire la consommation énergétique du four, ce qui est particulièrement intéressant dans le contexte actuel d’inflation des prix de l’énergie.
Les imprimantes alimentaires et autres dispositifs d’impression sont un moyen de personnaliser ses produits : pains, viennoiseries, pâtisseries de voyage, biscuits, entremets, chocolats… Revue des pri (...)
Forcément issu d’élevages intensifs, le saumon ? Depuis 1991, une ferme aquacole élève artisanalement des saumons en pleine mer à Cherbourg.
À Dinan, ce cuisinier-pâtissier marseillais prône un retour aux sources en mixant les codes, les influences et les saveurs, à la table de Rustic is the new chic.
Voir toutes nos bûches de Noël ici.(annulée compte tenu de la situation de cette année)
Les ingrédients pâtissiers (farine de froment, œuf, beurre, gélatine…) sont parfois remplacés par des produits alternatifs qui offrent d’autres avantages technologiques ou nutritionnels. Sélection de (...)
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de recevoir ou de se faire inviter. Les petits fours sucrés et salés à offrir étendent l’offre en boulangerie.