Archives de La Toque

Fruit du verger, la poire se démarque par sa jutosité et sa délicate sucrosité, appréciables en dessert comme en snacking salé.

La culture du citron de Menton, a été relancée par des passionnés. De la pulpe au zeste, tout se cuisine, tout se consomme dans cet agrume.

Hugo Reitzel a développé une gamme de cornichons bio made in France, élargissant son offre de condiments.

Producteur de sel à Batz-sur-Mer, Cédric Pennarun redonne à ce condiment ses lettres de noblesse. Ses sels gastronomiques créés en collaboration avec des chefs viennent sublimer leurs desserts.

Rares, elles sont ramassées au peigne et en altitude. En cuisine comme en pâtisserie, elles apportent une touche sauvage qui explose en bouche.

Créer un pont culinaire entre la France et l’Arabie saoudite, telle est l’une des ambitions de Mayada Badr, cheffe pâtissière formée à Paris et désormais présidente de l’Autorité des arts culinaires d (...)

Une communauté croissante d’artisans engagés refuse de faire du bio un argument marketing, défendant une alimentation responsable et locale, au-delà de la labellisation.

Opérations commercialement stratégiques, les présentations des collections de Noël sont chamboulées par le coronavirus. Une situation qui requiert de l’agilité.

Aliment bien-être, le cassis se distingue par sa saveur acidulée et sa fraîcheur, idéales avec des ingrédients puissants.

En Isère, des boulangeries contribuent à la structuration de filières céréalières rémunératrices en s’approvisionnant en farines labellisées.