Archives de La Toque

Zéro miette, zéro goutte, zéro germe… Parce qu’elles sont soumises à de fortes contraintes techniques, l’alimentation et la cuisine dans l’espace sont sources d’innovation culinaire.

L’association de saveurs, ou Foodpairing, permet de créer des mariages de produits complètement inattendus.

La rencontre #ESAFOODTECH organisée par l’École supérieure d’agriculture d’Angers a cherché à approfondir les relations entre technologie et gastronomie pour mieux appréhender l’avenir. Quelles idées (...)

À 54 ans, Jean-Pierre Olivero peut se targuer d’avoir initié un concept insolite : la mouture du blé devant les clients grâce à un moulin mobile dans le magasin. Détails.

Riche en vitamine C, bêta-carotène et potassium, ce légume-fruit estival se travaille aussi bien cru que cuit, en salé et en sucré.

La fameuse Tuber melanosporum, communément nommée truffe noire, enchante la gastronomie française. Elle fait aussi merveille en snacking de prestige.

Gorgés de billes juteuses, ces petits agrumes en forme de doigts sont des atouts chics pour plats et desserts.

La blockchain, en tant que solution de décentralisation, continue de s’étendre à de nombreux secteurs. Elle permet d’apporter des solutions aux entreprises et de répondre aux attentes de transparence (...)

Les Français sont toujours plus connectés (2h25 par jour en 2020 selon Médiamétrie). Avec la crise sanitaire, les réseaux sociaux sont vraiment devenus incontournables pour les professionnels. Mais le (...)

Publier un livre ne s’improvise pas, a fortiori un succès de librairie, dont les ingrédients tiennent à l’originalité, la qualité éditoriale, la notoriété de l’auteur...