Archives de La Toque

Maurice Heitz a fondé Baguette-box, un système de livraison de pain à domicile, fourni par des boulangers locaux. La démarche bien rodée en Alsace, il travaille à l’étendre à d’autres régions de l’Hex (...)

Des artisans pâtissiers ont élaboré pour les fêtes de fin d’année une bûche aux saveurs du Périgord.

Les baies de goji, petits fruits gorgés d’éléments hautement nutritifs et antioxydants, s’incorporent fraîches ou séchées aux recettes sucrées et salées.

Avec une consommation qui augmente (10,8 kg par personne en 2020), la banane est plébiscitée par les Français. Elle se distingue aussi en boulangerie-pâtisserie.

En décembre, c’est la pleine saison de la grenade, ce (super) fruit originaire du bassin méditerranéen, à décliner en sucré ou en salé.

Le foin, cet aliment basique, qu’on croit dédié au bétail, gagne cependant des lettres de noblesse sous l’inspiration de chefs créatifs et amoureux du terroir.

Roi des forêts, le sapin a la cote cette saison et pas seulement comme motif phare de moulages ou desserts. Sa saveur boisée séduit aussi les chefs.

Si leur activité de torréfacteur est née d’une rencontre fortuite dans les vignes, Jean Deschamps et Simon Boone ont fait des choix d’approvisionnement et de qualité qui ne doivent rien au hasard.

Déjà en vogue, la livraison à domicile s’est envolée en France avec le confinement. Certains artisans ont pris le parti d’assurer eux-mêmes ce service.

La société de distribution des marques Valmar et Gel Matic a intégré à son catalogue trois nouvelles doseuses à glace. L’intérêt et les caractéristiques de ces machines pour l’artisan boulanger, pâtis (...)