Archives de La Toque

En trois mois, la petite boulangerie La Croûte Céleste a fait sa place au cœur d’un village provençal. Éloignée du modèle traditionnel, elle se distingue par la diversité de ses produits et son accuei (...)

À la fois boulangerie et brasserie, la Brewlangerie, qui vient d’ouvrir à Toulouse (Haute-Garonne), recycle les restes de chaque activité en une boucle vertueuse.

Attendu depuis longtemps, le Sirha s’est finalement tenu sous un franc soleil, célébrant les artisans à travers une série de concours et championnats, sans oublier la finale 2021 du Bocuse d’Or .

Le réseau Michel Simond, spécialisé en cession et acquisition de fonds de commerces, développe ses services dédiés au secteur de la boulangerie-pâtisserie. Il en va de la sécurité des transactions et (...)

À Peyrolles-en-Provence (Bouches-du-Rhône), Pierre et Pascal, tous deux formés à l’EIDB, se sont associés en 2020. Ces boulangers aiment explorer de nouvelles recettes et expliquer au public leur nouv (...)

Place aux jeunes. Dorian Hernandez a été mis en lumière par l’émission télévisée La Meilleure Boulangerie de France. Ce boulanger de 23 ans, apprenti chez Laurent Bocquet, dans le Vaucluse, est bien d (...)

Le Marseillais Laurent Bocquet a capitalisé les expériences en boulangerie et en tant qu’illusionniste professionnel avant de créer, en 2020, La Magie des Pains, avec sa compagne Marion Gourdan de Fro (...)

Maxime Bussy est un précurseur du pain qui est bien plus que la somme de ses parties. Boulanger d’une main, il tient de l’autre celle des agriculteurs qui lui fournissent ses farines, il est engagé po (...)

Geoffroy Guillou, dit « le panificateur », se fait une jolie place parmi les boulangers de Marseille. Formé par les Compagnons du devoir et l’INBP, ce maître artisan aime expérimenter, innover et tran (...)

À Paris, la boulangerie Farinez-vous vient de lancer une formation professionnalisante aux métiers d’aide-boulanger et d’aide-tourier. Un levier d’insertion.