Archives de La Toque

Lorsqu’il était enfant, Jacques Genin se rêvait comédien ou chercheur. Il n’a pas pu faire les études dont il rêvait mais a appris seul un métier qui met sa créativité et sa rigueur au service du plai (...)

À Digne-les-Bains, le cuisinier Michaël Borelly et la pâtissière Florence Merlet, une ancienne biologiste, importent des fèves de cacao qu’ils torréfient, transforment et travaillent en tablettes de c (...)

Issus du monde de la restauration, les pâtissiers Florian Grad et Inès Léotard misent sur leur capacité à surprendre la clientèle dans leur nouvelle boutique.

Lovée dans un petit espace, la pâtisserie Ernest propose une gamme courte et fréquemment renouvelée de desserts inspirés par les saisons, ainsi qu’une offre de restauration salée le midi.

Fiables, performants et réguliers à l’année, les beurres de tourage Corman sont de retour pour des feuilletages savoureux et croustillants.

Pour Halloween, Dawn Foods propose un kit clé en main, intégrant des décors et deux recettes, avec chacune quatre possibilités de déclinaisons.

Chantre du « bon pain accessible à tous », Christophe Lepetit, véloce entrepreneur normand, a mis en place une filière locale pour conjuguer éthique et sens des affaires.

Armateur éco-responsable, le Français TOWT affrète des voiliers pour transporter des denrées (thé, chocolat, café), à niveau élevé de décarbonation.

Tri sélectif, gestion des invendus, économies d’énergie, Raphaël Morisset, boulanger à Rozérieulles (Moselle), lutte contre toutes les formes de gaspillage.

À Ambérieu-en-Bugey (Ain), Nirvân Sandner et son équipe agissent pour encourager la diminution des déchets.