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Les articles du 26 décembre 2021
Finis le casse-tête et la paperasse ! Grands Moulins de Paris (GMP) a lancé un service d’accompagnement complet à la certification bio.
Dans leur pâtisserie lyonnaise, ouverte fin 2019, les frères Dorner créent des desserts de restaurant qui fleurent bon le terroir.
Depuis 2019, sa start-up Raconte-moi un chocolat propose une box de trois tablettes, conçue autour d’un parcours initiatique pour en apprécier toutes les subtilités.
La nouvelle farine Terre de sens, issue de la filière Excellence-Semons du sens du groupe Soufflet, est l’une des plus durables de la gamme Baguépi farine responsable. Reportage dans la Loire.
Ce n’est pas le garage de Google mais presque. N’est pas canonique la boulangerie Chapel car les deux frères qui la tiennent ne sont pas boulangers : elle est incarnée.
Le concept hybride ne va pas tarder à devenir une norme : la boulangerie à toute heure, complétée d’une offre déjeuner et dîner, confortablement installé comme au restaurant.
Sur le modèle de la restauration, les collaborations ponctuelles entre un lieu et un artisan nomade se multiplient dans la boulangerie-pâtisserie.
Dans sa boutique de Montmartre, Shinya Inagaki renoue avec un savoir-faire ancien tout en se détachant des codes marketing de la boulangerie traditionnelle.
Ressuscité par des artisans engagés pour une économie sociale et solidaire (ESS), ce statut reflète une vision de l’entreprise comme bien commun.
Jordan Gasco a rejoint le Chambard à Kaysersberg, en Alsace, il y a trois ans. Pour le salon de thé qui vient d’ouvrir, le jeune chef pâtissier conçoit ses créations tel un architecte du dessert.